冬天补气血第一肉,越吃越滋补~

新车评网 2019-03-12

冬天补气血第一肉,越吃越滋补~

寒流入侵,感冒发烧流涕。好在母上大人用一道滋补菜肴熨帖了饭饭冬季病弱的身体。今天就给大家隆重介绍,这样慰藉了自己身体与心灵的“冬天第一肉”——羊肉。

冬天补气血第一肉,越吃越滋补~

羊肉滋补功效

《本草纲目》记载:“羊肉有补中益气,主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤之效。”不少朋友担心吃羊肉会囤积脂肪,但其实羊肉的脂肪含量比牛肉、猪肉都低哦~

羊肉的肉质细致,是家庭常用食材,也是冬季的最佳补品,有御寒暖身的功效,含有蛋白质、维生素B1、维生素B2…等营养素。

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/ 保护胃黏膜 /

羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。

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/ 抵御寒冷 /

羊肉性温,食用后会促进身体产生热量。羊肉中含有的蛋白质和磷脂类物质能够帮助机体防寒保暖。

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/ 补肝明目 /

羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

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/ 补血温经 /

妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚,都可以多吃羊肉汤,滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。

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/ 温补脾胃、肝肾 /

羊肉可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、手脚冰凉等症,有这些症状的人群可多食用羊肉。冬天易怕冷、消化不好的人,可多食羊肉,能起来强健脾胃,护肝补肾的效果。

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/ 禁忌人群 /

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛,或腹泻者不宜食用羊肉。有发热、牙疼、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人要少食。

羊肉挑选标准

冬天很多人爱吃羊肉火锅,但常有新闻报道说,很多不法商贩以次充好,常以加工肉假冒羊肉。因此,我们在选购羊肉时,需要仔细鉴别,以防买到“假羊肉”。

挑选时,可以遵循以下标准挑选到品质上乘、新鲜的羊肉。重点要看羊肉的色泽、香味、粘度和弹性。

/ 新鲜羊肉 /

肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。白色的脂肪层和红色的瘦肉层纹理相间,没有明显的断层,且羊肉油脂含量高、肉质有弹性,摸起来手感很润滑。

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/ 加工羊肉片 /

▍纯羊肉 vs 调制羊肉

除了生鲜市场里买到的羊肉,还有超市类里售卖的冷冻羊肉片。这类羊肉片通常是用来煮汤和烫火锅食用的。通常大家在这类羊肉片时,可能并未注意包装上的产品名称,加工类羊肉片主要有两类:纯羊肉片和调制羊肉。

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纯肉片就是没有加入食品添加剂,仅对新鲜羊肉进行机器搅碎切片的物理加工。

调制羊肉,则是由羊肉(包括瘦肉和脂肪肉)、各类香辛料和食品添加剂混合制成的。这两类羊肉制品,只要生产要求符合国家食品安全的检验标准,都可以放心食用。

▍一煮就碎、浮沫多是假羊肉?

很多人买到羊肉片回家一煮,发现肉全碎了,汤里全是白花花的一层浮沫,还可能出现肥瘦分离的情况,这就说明买到了传说中“假羊肉”吗?

其实,这种情况是加工羊肉片烫煮后的常见现象,也有可能是因为羊肉的品种不同而产生的,大可不必惊慌。相反,越是没有添加剂的纯羊肉片,更容易产生脱水反应,在煮制的时候出现肉和脂肪之间的分离。

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巧去羊肉膻味

羊肉是好吃但难做的食物典型了,它的膻味难除,肉不易熟透,酥烂的口感也会因为烹饪手法不得当难以显现。

这就给大家支招,如何轻松给羊肉去膻,让羊肉烹煮时间减半还能软烂入味。

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/ 萝卜去膻 /

最简单也实用的方法,就是用白萝卜,将萝卜切块,用牙签在萝卜上扎几个洞小洞。然后将萝卜和羊肉一起炖煮。这样羊肉的膻味就能被萝卜给吸收,煮出的肉片肥而不腻,更易酥烂。

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/ 桔皮去膻 /

羊肉焯水时,可以加新鲜桔子皮,待煮沸后捞出桔子皮。调味炖煮的时候,也加直接加入干桔子皮或药制陈皮,这样就能直接除去膻味,还能让肉质带上桔皮的清香口感。

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/ 绿豆去膻 /

每1000克羊肉放入5克绿豆同煮,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除。

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/ 甘蔗去膻 /

煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,既可除去羊肉的膻味,又能增加鲜味,让羊肉口感更嫩滑。

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/ 米醋去膻 /

把羊肉切块放入锅中加水、米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。

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快速煮烂羊肉

/ 茶叶催熟催烂 /

炖羊肉时加一点茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,羊肉很快就能熟了。而且羊肉的本味没有一点变化,茶叶能让羊肉快速酥烂的同时更去腥味。

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/ 芥末催熟催烂 /

将羊肉依据需求切块或切片,在羊肉表面涂抹一层芥末。盖上保鲜膜,将羊肉放入冰箱冷冻,第二天洗净后入锅炖煮。这个方法可以缩短炖煮时间,使羊肉更加鲜嫩可口。

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/ 冷水焯水 /

肉制品的焯水温度,是很有讲究的,只有选择合适的温度焯水,才能充分发挥肉的口感与味道,洗净肉上残留的脏东西。

如羊肉猪蹄内脏等腥味重,血沫多的肉类一定要冷水焯水。如果开水下锅,血污垢会被凝固,脏东西和异味出不来,自然冷水焯出来的口感也会较好。

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冬季羊肉美食

/ 胡萝卜烧羊肉 /

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视频来源:©腾讯视频美食小客

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羊肉500g / 胡萝卜200g

生姜适量 / 干辣椒适量 /桂皮适量 / 八角适量

小葱少许 / 大蒜两根/红枣适量/冰糖适量

生抽2-3匙 / 耗油半碗 / 料酒4-5匙

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1 胡萝卜洗净,削皮后切成小块,把葱打成葱结,羊肉切块。大蒜切段,生姜切片。羊肉块下锅焯水后捞出,沥干。

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2 起锅热油,油热后倒入葱结、蒜片爆香,放入八角、桂皮、干辣椒。羊肉下锅翻炒。烹入料酒后,放入胡萝卜,继续翻炒。

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3 向锅内加水至浸没羊肉,待水微微沸腾后,加入半碗耗油、1/4碗生抽、适量红枣以及冰糖。

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4 大火烧开后,把菜换至炖锅,炖煮半小时,再根据个人口味加入盐、胡椒粉,最后倒入蒜叶翻炒。这道鲜软入味的胡萝卜烧排骨就做好了。还可以用酱汁泡饭,更可口哦~

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视频来源:©腾讯视频美食小客

/ 清炖羊肉汤 /

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视频来源:©瑞康屋KUHN RIKON

带骨羊肉2斤 / 洋葱1颗 / 青葱2根

姜2个 / 白萝卜1根 / 米酒1瓶

水2L / 花椒粒1小匙 / 茴香适量

盐适量 / 冰糖微量 / 黑胡椒1小匙

1 锅中加入适量水,煮沸 。姜切片后与羊肉一同放入沸水中,待羊肉稍变色即捞出。再用清水冲洗捞出的羊肉除味,沥干。

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图片来源:©瑞康屋KUHN RIKON

2 姜切片、洋葱切块、白萝卜切滚刀块,备用。将姜片、花椒、茴香、黑胡椒加入锅中爆香,再加入洋葱、青葱、沥干的羊肉,翻炒均匀。

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视频来源:©瑞康屋KUHN RIKON

3 倒入一瓶米酒、适量水、放入白萝卜,煮沸后转中火炖煮一个半小时,或用高压锅压十五分钟即可。再依据个人口味,加入适量盐、冰糖。这道口味清淡、御寒滋养的清炖羊肉汤就完成啦。

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视频来源:©瑞康屋KUHN RIKON

看了这么多

有没有觉得做羊肉也没多难呢

快把这道御寒滋养的羊肉

吃起来吧~

本文转自@人气美食

版权归原作者所有

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